El malbaratament alimentari generat en col·lectivitats com els centres residencials, menjadors escolars i hospitals provoca un impacte ambiental important. En són causa els problemes en la gestió interna i la despersonalització del servei: errors de comunicació, falta de formació, insuficient sistematització de processos… i una oferta poc orientada a la persona i de confusa identitat.
El marge de millora és considerable. Els volums de compra possibiliten orientar la política convencional comercial cap a una gestió de compres respectuosa, de compromís social i ambiental, que permeti millorar l’atenció dels usuaris i la seva qualitat de vida i que estigui basada en el control de la generació de residus alimentaris.
Accions com planificar els menús i les comandes, apropar-se als usuaris i implicar-los en les eleccions, apostar pel producte fresc, local, de temporada i ecològic i establir relacions comercials més properes al sector de la producció (amb compres directes o a través de cooperatives agropecuàries) faciliten la prevenció del malbaratament alimentari, permeten reduir els costos operatius i aporten al centre el valor afegit de la sostenibilitat i responsabilitat.
A continuació, proposam 10 mesures senzilles per evitar la generació de malbaratament alimentari i reduir els residus orgànics aprofitables; les trobareu desenvolupades amb més detall a la Guia de mesures per prevenir i reduir el malbaratament alimentari:
- Planificau els menús al llarg de l’any d’acord amb les necessitats fisiològiques, socials i culturals dels comensals
- Coordinau-vos directament amb productors locals i/o amb cooperatives agrícoles per fer les compres
- Valorau els avantatges del producte agroecològic, donau una oportunitat al Producte Fora de Sèrie i prioritzau la compravenda a granel
- Manteniu un control estricte de les existències al magatzem, nevera i congelador
- Cuinau quantitats ajustades i cuidau les presentacions dels plats
- Afavoriu un ambient tranquil i apropau la cuina als comensals
- Conservau adequadament les restes d’aliments i aprofitau-les per elaborar els plats dels propers dies
- Subministrau les darreres sobres de menjar als productors i/o ramaders que us proveeixen o feis compostatge
- Controlau diàriament el rebuig alimentari i la generació de residus inorgànics evitables
- Mobilitzau-vos i participau en campanyes en contra del malbaratament alimentari
producteforadeserie.wordpress.com 